Как правильно замариновать шашлык на маевку

Наступил период
маевок, и масса людей выходит отдыхать на природу. И сложно представить
пикник без приготовления шашлыка. Сочный, аппетитно приготовленный
шашлык вызывает у кулинара особую гордость, ведь вкусный шашлык — это не
просто блюдо: это своеобразный символ удавшегося пикника. Одна из основных ролей в подготовке шашлычного шоу отводится маринаду, пишет «Сегодня».

Каждый любитель мяса, приготовленного на костре, знает: успех любого шашлыка на 50% зависит от маринада.
Безусловно, мясо можно пожарить, не утруждая себя приготовлением
маринада. Более того, гурманы считают, что в маринаде нуждается только
старое или жесткое мясо, а свежее и сочное можно пожарить и так. Однако
приготовление сочного, «правильного» шашлыка требует умения, потому что мясо, вступив в контакт с жаром, может потерять весь сок и «усохнуть». И в данном случае важно уметь правильно разжечь и подготовить угли, что под силу только бывалым, опытным шашлычникам. А тем, кто с шашлычной
наукой знаком не так близко, лучше мясо замариновать.

Маринад, обволакивая мясо, остановит
вытекание мясного сока и защитит мясо от подгорания. Кроме того, он сделает его более мягким, и шашлык приготовится быстрее. Промаринованный
шашлык получается более нежным и сочным и лучше усваивается организмом.

Способов маринования шашлыка множество,
причем каждый шашлычник отстаивает именно свой рецепт. Самый
распространенный вариант — в луке, перце и уксусе. Лук — это основа
основ маринада: чем его больше в маринаде, тем лучше. Его можно нарезать
кольцами, рубить, измельчить с помощью блендера или пропускать через
мясорубку. Если в рецепте маринада есть уксус, лучше заменить его лимонным соком, так как он может сделать мясо жестким.

Хорошо смягчают мясо кисломолочные
продукты. Например, кефир или кислое молоко. Более современный способ —
добавить в маринад пюре или сок из киви. Главное, не переборщить с киви
(0,5 шт. достаточно на 3 кг мяса) и соблюсти время закладки. Так, киви
выжимается за полчаса до жарки шашлыка, но не ранее — иначе мясо
развалится. Поэтому данный способ не подходит для мяса птицы, так как
оно само по себе нежное и от такого маринада может просто «расползтись».

Кроме вышеназванных продуктов, в маринады добавляют гранатовый и вишневый соки, минеральную воду, соевый
соус, коньяк, водку, вино, пиво, майонез, кетчуп и различные пряности
(мускатный орех, черный и красный перец, чеснок, майоран, розмарин,
базилик, зира, чабрец). Соль лучше вводить в конце маринования, так как
она делает мясо жестким. Так же нужно помнить, что для приготовления
маринада не стоит брать посуду, которая окисляется.

E сканер — узнай, что ты ешь!

Просто сфотографируй состав на этикетке продукта и узнай сколько вредных добавок он содержит.

Установить Е сканер на свой IPhone

Источник:
segodnya.ua

ПРОЧИТАЛ ? ПОНРАВИЛОСЬ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ !